Loratu,
producteur de Piment d'Espelette- Pays Basque
Qui sommes-nous?
Producteur de
piment d'Espelette et
passionné de gastronomie
Nichée au coeur du Pays Basque, Loratu, la fleur des épices basques, produit et transforme du piment d'Espelette en poudre et condiments pour vous accompagner en cuisine.
Cette jeune entreprise créée par Louis Pradille, ingénieur agronome et producteur de piment d'Espelette depuis plus de 15 ans, cultive cette unique épice française avec soin selon un cahier des charges exigeant.
Passionnés de gastronomie, nous vous accompagnons pour l'élaboration de vos produits et recettes spécifiques (salaison, foie gras, conserves de la mer, boissons, transformation de légumes, chocolat...).
Animés avant tout par les relations humaines, nous sommes soucieux de vous fournir des produits et un service de qualité sur toute l'année.
Notre savoir faire
Respect d'un cahier des charges exigeant
Le cahier des charges de l'AOP, exige une conduite stricte et rigoureuse avec des points clés :
- Sélection manuelle de semences paysannes sur l'exploitation
- Production de plants (semis, repiquage manuel et élevage des plants)
- Culture en plein champ
- Pas d'arrosage
- Récolte des fruits à la main et à maturité
- Tri des fruits avant séchage pour ne conserver que les meilleurs
- Maturation des fruits minimum 15 jours sous serre pour le développement des arômes
- Séchage au four à basse température pour conserver tous les arômes du piment d'Espelette
Chaque lot est soumis à un contrôle et une dégustation réalisée par un jury d'experts, afin de garantir les qualités organoleptiques propres au piment d'Espelette, à savoir : une belle couleur rouge orangée, un nez fruité (tomate mûre, foin séché...) et équilibré, un goût sucré avec une pointe d'amertume et un piquant progressif.
Nos produits
Nous produisons principalement de la poudre de piment d'Espelette AOP en broyant finement les piments séchés.
Nous transformons également les piments frais en condiments pour vous accompagner en cuisine : gelée, moutarde, sel...
Nous sommes toujours en création de nouveaux produits pour la cuisine ou à mettre à table directement.
