Gambas flambées au Piment d'Espelette
Gambas flambées au Piment d'Espelette
Un classique des tables basques, à la fois simple et spectaculaire. La chaleur progressive du Piment d'Espelette se marie parfaitement avec le goût iodé des gambas, sans jamais l'écraser. Une recette idéale en apéritif dînatoire ou en entrée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 20 gambas crues décortiquées (queue conservée)
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cl d'Armagnac ou de cognac
- 1/2 cuillère à café de Piment d'Espelette AOP Loratu
- 1 citron
- Persil plat ciselé
- Fleur de sel
Préparation
- Émincez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
- Saisissez les gambas 2 minutes de chaque côté : elles doivent devenir roses et légèrement colorées.
- Ajoutez l'ail émincé et le Piment d'Espelette, mélangez rapidement pendant 30 secondes pour ne pas brûler l'ail.
- Hors du feu, versez l'Armagnac et flambez immédiatement (attention aux flammes, éloignez tout élément inflammable).
- Une fois les flammes éteintes, remettez sur feu doux 1 minute pour bien enrober les gambas.
- Dressez avec un filet de citron, du persil ciselé et une pincée de fleur de sel. Saupoudrez d'un peu de Piment d'Espelette supplémentaire selon les goûts.
Le conseil Loratu Servez avec du pain grillé pour saucer le jus de cuisson, qui concentre toute la saveur du piment et de l'ail.