La récolte 2026 du piment chez Loratu
La récolte 2026 du Piment d'Espelette chez Loratu
Chaque année, entre août et décembre, l'exploitation Loratu vit au rythme de la récolte du Piment d'Espelette AOP. C'est le moment le plus attendu de l'année pour Louis Pradille et son équipe : celui où des mois de travail dans les champs se transforment enfin en fruits rouges prêts à être cueillis.
Une récolte manuelle, fruit par fruit
Comme l'exige le cahier des charges de l'AOP, chaque piment est cueilli à la main, un par un, uniquement lorsqu'il a atteint sa pleine maturité et sa couleur rouge orangée caractéristique. Cette méthode, plus lente qu'une récolte mécanisée, garantit une qualité constante et permet de sélectionner les plus beaux fruits pour la production de cordes traditionnelles, les autres étant destinés au séchage pour la poudre.
Tri, séchage et développement des arômes
Une fois récoltés, les piments sont triés avec soin. Les fruits sélectionnés pour la poudre passent d'abord par une phase de maturation sous serre, puis sont séchés sur des clayettes pendant deux à trois semaines. C'est cette étape lente qui permet de développer les arômes typiques du Piment d'Espelette : une note fruitée rappelant la tomate mûre, un léger foin séché, et ce piquant progressif si particulier.
Vers la poudre AOP
Après séchage, les piments sont équetés puis passés au four à basse température avant d'être broyés. Chaque lot est ensuite soumis à un jury d'experts qui évalue sa couleur, son nez et son goût avant de valider l'appellation AOP.
Disponibilité des nouveaux lots
Les premiers sachets de la récolte 2026 seront disponibles progressivement sur notre boutique en ligne au fil de l'avancement du séchage. Pour ne rater aucune disponibilité, n'hésitez pas à nous suivre sur Instagram ou à nous contacter directement.