Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé
Une tarte simple, gourmande et diablement efficace : une pâte fine et croustillante, des pommes fondantes, et un filet de caramel au beurre salé, twisté d'une pointe de piment d'Espelette de Loratu, qui vient tout sublimer. Idéale pour terminer un repas en toute simplicité, ou pour accompagner un café gourmand.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour : 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour la tarte
- 1 pâte feuilletée (ou brisée, selon votre préférence)
- 4 à 5 pommes (Golden ou Reinette)
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Pour le caramel beurre salé
- 100 g de sucre
- 80 g de crème liquide entière
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel au piment d'Espelette de Loratu
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
- Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles régulières. Disposez-les en rosace sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Parsemez de noisettes de beurre demi-sel, saupoudrez de sucre roux et de cannelle.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et les pommes légèrement caramélisées.
- Pendant la cuisson, préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen, sans le remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide tiède en plusieurs fois en remuant (attention aux projections), puis incorporez le beurre et le sel au piment d'Espelette de Loratu. Remettez sur feu doux quelques instants pour lisser le caramel.
- À la sortie du four, laissez tiédir légèrement la tarte puis nappez-la généreusement de caramel beurre salé encore tiède.
- Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une boule de glace vanille.
Astuces et variantes
- Le caramel peut se préparer à l'avance et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur (à réchauffer légèrement avant de l'utiliser).
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de noix de pécan torréfiées sur le caramel.
- Une pâte brisée donnera un résultat plus fondant, une pâte feuilletée un résultat plus croustillant : à vous de choisir selon vos envies !